Artusi, Pellegrino
221205
1891
, Firenze , Salvatore Landi
50 occorrenze
Parmigiano grattato, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 30 .
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Presciutto grasso e magro, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Presciutto grasso e magro, grammi 30 .
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Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30 . Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30 . Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.
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Pagina 016
Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30 . Uova, N. 2. Sale quanto basta.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30 . Uova, N. 2. Sale quanto basta.
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Parmigiano, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano, grammi 30 .
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30 . Riso alla cacciatora
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
30 . Riso alla cacciatora
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Parmigiano grattato, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 30 .
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Parmigiano, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano, grammi 30 .
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Pagina 048
Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30 . Pinoli, grammi 20.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30 . Pinoli, grammi 20.
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Formaggio grujera, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Formaggio grujera, grammi 30 .
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Mortadella di Bologna, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Mortadella di Bologna, grammi 30 .
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Componete la balsamella con grammi 70 di farina, grammi 30 di burro e 2 decilitri di latte.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Componete la balsamella con grammi 70 di farina, grammi 30 di burro e 2 decilitri di latte.
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Burro, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Burro, grammi 30 .
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Cioccolata, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Cioccolata, grammi 30 .
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Pagina 135
Pinoli, grammi 30 .
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Pinoli, grammi 30 .
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Parmigiano grattato, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 30 .
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Pagina 142
Midollo di vitella, grammi 30 .
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Midollo di vitella, grammi 30 .
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Burro, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Burro, grammi 30 .
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Presciutto grasso e magro, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Presciutto grasso e magro, grammi 30 .
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Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30 . Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30 . Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.
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Parmigiano grattato, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 30 .
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Parmigiano grattato, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 30 .
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Pagina 173
2a Ammesso che i sedani da crudi sieno dai grammi 200 ai 250 ponete in una cazzaruola grammi 30 di burro e un battutino con grammi 30 di presciutto.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
2a Ammesso che i sedani da crudi sieno dai grammi 200 ai 250 ponete in una cazzaruola grammi 30 di burro e un battutino con grammi 30 di presciutto.
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Pagina 184
Presciutto più grasso che magro, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Presciutto più grasso che magro, grammi 30 .
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Pagina 187
Lievito di birra, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Lievito di birra, grammi 30 .
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Pagina 240
Detta di patate, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Detta di patate, grammi 30 .
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Pagina 244
Farina, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Farina, grammi 30 .
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Pagina 250
Lievito di birra, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Lievito di birra, grammi 30 .
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Pagina 258
Se la volete senza siccioli aggiungete altri due rossi d'uovo ed altri 30 grammi di lardo.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Se la volete senza siccioli aggiungete altri due rossi d'uovo ed altri 30 grammi di lardo.
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Pagina 258
Zucchero, grammi 120. Pangrattato fine, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30 . Uva sultanina, grammi 30 . Uova, N. 4.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero, grammi 120. Pangrattato fine, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30 . Uva sultanina, grammi 30 . Uova, N. 4.
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Pagina 261
Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30 . Rossi d'uovo, N. 4. Chiare, N. 3.
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Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30 . Rossi d'uovo, N. 4. Chiare, N. 3.
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Pagina 264
Servitevi del seguente composto, uso crema. Latte, un quarto di litro. Zucchero, grammi 60. Amido, grammi 30 . Due rossi d'uovo. Odore che più aggradite. Aggiungete quando lo ritirate dal fuoco: Pinoli interi, grammi 30 . Uva passolina, grammi 80.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Servitevi del seguente composto, uso crema. Latte, un quarto di litro. Zucchero, grammi 60. Amido, grammi 30 . Due rossi d'uovo. Odore che più
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Candito a pezzettini, grammi 30 .
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Candito a pezzettini, grammi 30 .
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Candito, grammi 30 .
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Candito, grammi 30 .
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Pagina 267
Zucchero biondo, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero biondo, grammi 30 .
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Pagina 275
Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30 . Uova, N. 1.
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Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30 . Uova, N. 1.
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Mandorle dolci, grammi 200. Farina, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Uova, N. 1. Burro, grammi 30 . Odore, come sopra.
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Mandorle dolci, grammi 200. Farina, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Uova, N. 1. Burro, grammi 30 . Odore, come sopra.
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Pangrattato, grammi 30 .
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Pangrattato, grammi 30 .
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Pagina 283
Burro, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Burro, grammi 30 .
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Pagina 283
Caffè in polvere, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Caffè in polvere, grammi 30 .
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Pagina 288
Candito, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Candito, grammi 30 .
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Pagina 294
Zibibbo, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zibibbo, grammi 30 .
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Pagina 301
Uva sultanina, grammi 30 .
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Uva sultanina, grammi 30 .
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Pagina 301
Zucchero in polvere, grammi 30 .
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Zucchero in polvere, grammi 30 .
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Pagina 301
Midolla di pane fine, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Midolla di pane fine, grammi 30 .
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Pagina 301
Grasso d'arnione di castrato, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Grasso d'arnione di castrato, grammi 30 .
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Pagina 301
Zucchero, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero, grammi 30 .
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Pagina 308
Burro, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Burro, grammi 30 .
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Pagina 308
Acido citrico, grammi 30 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Acido citrico, grammi 30 .
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Pagina 334
Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30 .
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Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30 .
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Pagina 357
Accademia della crusca